EL CANTERO DE LETUR

El equipo de Bernad® refrigeración ha sido la empresa seleccionada para llevar a cabo las nuevas instalaciones de refrigeración realizadas en El Cantero de Letur.

Instalaciones frigoríficas con central frigorífica con compresores semi-herméticos de pistón, fermentadora de yogur, puertas frigoríficas, paneles aislantes, etc...

Quesos Artesanos de Letur es una prestigiosa empresa de agricultura ecológica situada en plena Sierra del Segura de Albacete y su marca comercial "El Cantero de Letur" se ha convertido en una marca líder dentro del sector de productos lácteos de agricultura ecológica, tales como yogur, queso, leche, kéfir, postres y batidos.

En el siguiente enlace podrá ver algunas fotos del montaje realizado.

CONSERVACIÓN FRIGORÍFICA DE AJO

Una correcta conservación frigorífica nos permite alargar su vida útil de una manera considerable, no obstante una mala manipulación del producto o una incorrecta instalación frigorífica podría provocar la obtención de un producto no deseado, por lo tanto, una correcta instalación es vital para la obtención de un producto apto para el consumo humano.

Un buen almacenaje debe de evitar daños en los bulbos, estos presentan una mayor vida útil de post-cosecha son aquellos que presentan un alto contenido de sólidos, cuellos cerrados y catáfilas externas secas. Por lo contrario un adelanto en la cosecha provocaría una importante disminución de su calibre y por lo tanto de rendimiento.

La condición óptima para el almacenamiento de ajo es de -3ºC y 70% H.R, además tenemos que dejar el espacio suficiente en la cámara para poder tener una correcta circulación y así evitar cualquier acumulación de humedad.

Los brotes de ajo crecen muy lentamente mientras se encuentran en las cámaras frigoríficas, sin embargo, cuando rompemos la cadena de frío comienzan a crecer rápidamente, tanto más cuando más tarde sea.

Hay que evitar la presencia de otros productos en la misma cámara frigorífica ya que el ajo sólo admite la presencia de cebolla.

Un ajo de buena calidad tiene que estar limpio, blanco (o de otros colores típicos de la variedad) y bien curado.

El equipo de Bernad® refrigeración es especialista en el montaje de cámaras frigoríficas para conservación de ajos y cebollas (consúltenos).

CO2 EN INSTALACIONES DE FRÍO

El CO2 es un refrigerante ecológico cada vez más utilizado en instalaciones frigoríficas debido a su impacto nulo en el medio ambiente.

Debido al calentamiento global y a los recientes impuestos aplicados a los gases fluorados de efecto invernadero, el dióxido de carbono (CO2) ha tomado una nueva dimensión en las instalaciones frigoríficas, especialmente en instalaciones de baja temperatura, convirtiéndose en una de las principales alternativa dentro de los llamados refrigerantes ecológicos.

Sus características termodinámicas son excelentes además de ser un gas no inflamable, no explosivo y no peligroso. 

Sus características termodinámicas son excelentes además de ser un gas no inflamable, no explosivo y no peligroso. 

Ventajas CO2: 

• 100% respetuoso con el medio ambiente.

• No es tóxico ni inflamable.

• No afecta al calentamiento global.

• No tiene impacto sobre la capa de ozono.

LOS COLORES DEL IBÉRICO

El Gobierno pone etiquetas de colores a los jamones ibéricos para identificar su calidad.

Finalmente se aprueba la nueva norma de calidad para los productos del cerdo ibérico, donde se va a reflejar todos los sistemas de producción que están ahora mismo incluidos dentro del sector ibérico.

El objetivo es mejorar la información al consumidor final, por lo que se ha creado un etiquetado por colores para poder ofrecer una información más detallada de lo que compramos.

En el etiquetado se debe identificar la pureza de la raza ibérica, en animales 100% ibéricos. Se limita la utilización de términos que puedan inducir a un error, en particular "pata negra" sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

También se mejora los sistemas de control, como pesos de las canales y tiempo mínimo de elaboración, de este modo mejorará la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.

Se han creado unas etiquetas de colores por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta en el matadero:

NEGRO: Bellota 100% ibéricos.

ROJO: Bellotas ibéricos.

VERDE: Cebo de campo ibéricos.

BLANCO: Cebo ibéricos.