REFRIGERACIÓN DE LA CARNE

Uno de los factores más importantes para conseguir que la carne sea apta para el consumo humano es conocer y aplicar correctamente las diferentes técnicas de refrigeración que existen para la conservación de la carne, ya que la carne es un producto alimenticio perecedero y por ello requiere de unas condiciones idóneas de temperatura, humedad y velocidad del aire. Sistemas de refrigeración como cámaras frigoríficas de conservación, túneles de congelación, cámaras de oreo, cámaras de estabilización, etc...

La refrigeración es el método más utilizado para la conservación de la carne, con la refrigeración retardamos el crecimiento microbiano y las reacciones químicas y enzimáticas, evitando alteraciones en la carne. Cuanto más baja sea la temperatura de refrigeración, más lento será el crecimiento bacteriano.

Para inhibir el crecimiento de los microorganismos, las canales deben de ser refrigeradas inmediatamente después de ser sacrificadas, este enfriamiento debe realizarse con la mayor rapidez posible, intentando reducir la temperatura inicial de la canal (30ºC) a menos de 5ºC y evitando de este modo que se pueda producir una putrefacción en el hueso, esto se produce por una alteración en torno a los nódulos linfáticos situado en la profundidad de la canal. Evidentemente la velocidad de enfriamiento no será igual en una canal pequeña que en una canal grande con mucha cobertura de grasa, cuanto mayor sea el tamaño de la canal y su correspondiente cobertura de grasa, mayor será el tiempo que necesite para ser enfriada.

Una refrigeración rápida e intensa consigue minimizar las pérdidas de peso, con la congelación logramos detener toda actividad bioquímica y podemos realizar una conservación de hasta 20 meses.

Por lo tanto la refrigeración juega un papel muy importante en la obtención de un producto alimenticio saludable y apto para el consumo humano.

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CÓMO AFILAR CORRECTAMENTE UN CUCHILLO

Los filos de los cuchillos sufren por varias razones, una de las causas más habituales es el uso incorrecto de los cuchillos al cortar en superficies inapropiadas, guardar incorrectamente los cuchillos causándoles arañazos y golpes no deseados.

Un cuchillo mal afilado implica un mayor esfuerzo a la hora de trabajar con dicho cuchillo, con un cuchillo bien afilado podrá realizar un buen corte sin realizar apenas ningún esfuerzo.

Para conseguirlo es aconsejable el uso periódico de chairas o aceros para su correcto afilado.

Cómo afilar correctamente un cuchillo

- Protéjase correctamente los dedos.

- Coloque la hoja del cuchillo y la chaira formando un ángulo agudo de 20º.

- No mueva el brazo que sujeta la chaira y la otra mano apoyará ligeramente la hoja del cuchillo sobre la chaira, deslizándola sobre ésta manteniendo el ángulo.

- Pase repetidamente la hoja del cuchillo sobre la chaira.

- Afile el otro lado de la hoja repitiendo los mismos lados del movimiento, esta vez por el otro lado de la chaira.

- Lo ideal sería alternar las pasadas del filo por la chaira, consiguiendo así una perfecta simetría en un lado sin cargar el otro.

¿QUÉ SE ENTIENDE POR ALIMENTOS DE IV GAMA?

Se entiende alimentos de "Cuarta Gama" como aquellas frutas y hortalizas frescas sin tratamiento térmico, limpias, troceadas y envasadas, listas para consumir o cocinar y destinadas al consumo humano.

El producto mantiene sus propiedades naturales y frescas, con la diferencia de que vienen lavadas, troceadas y envasadas, sin la incorporación de ningún tipo de aditivo ni conservante.

La fecha de caducidad de estos productos está en torno a los siete días, siendo un requisito imprescindible el mantenimiento de la cadena de frío para su perfecta conservación.

El proceso de fabricación de frutas y hortalizas de IV GAMA comienza en el campo, donde se cultiva la materia prima en las mejores condiciones en cuanto a seguridad alimentaria, calidad y medio ambiente.

Algunas ensaladas y vegetales mezclados requieren de una preparación previa antes del envasado para conseguir una mezcla homogénea, seguidamente son pesadas y envasadas para su correcto almacenamiento, la temperatura a la que tiene que estar el producto en todo el proceso debe oscilar entre los 1 y 4 ºC.

Existen diferentes tipos de Gamas según el tratamiento que hayan recibido.

I GAMA - Productos frescos.

II GAMA - Conservas y semiconservas.

III GAMA - Congelados y ultracongelados.

IV GAMA - Producto fresco mínimamente procesado.

V GAMA - Elaborados, cocinados y envasados.

SIGNIFICADO DE JAMÓN DE "RESERVA"

¿Conocemos realmente el significado de "Reserva" cuando hablamos de jamones?, el jamón de "Reserva" es un término que no está regulado por ninguna ley, no como ocurre con los términos "jamón ibérico" y "jamón de bellota", estos apelativos si tienen una ley que los regula, cuando el cerdo es de raza ibérica y cuando ha sido alimentado con bellotas, respectivamente.

El significado de "Reserva" puede darse por varios factores, el más frecuente es que el jamón ha tenido una larga maduración en bodega (12-15 meses aprox.) o que el vendedor ha encargado a su proveedor los jamones con mucho tiempo de antelación.

Por lo tanto el significado de "Reserva" no es garantía de calidad, al igual que ocurre con el término "Pata Negra", este término sólo habla de la procedencia de una raza con pezuña negra, no necesariamente ibérica, ni con una determinada calidad como comúnmente se cree.

Próximamente ampliaremos información sobre las diferentes denominaciones que se le pueden dar al jamón, síguenos en  nuestro blog y le mantendremos informado.

¿QUÉ SON LOS CÓDIGOS QR?

 Qué son los códigos QR y para que sirven.

Los códigos QR están cada día más presentes en nuestras vidas, pero ¿qué son los códigos QR y para qué puedes utilizarlos?

Los códigos QR (Quick Response Barcode) son los sucesores de los códigos de barras, pero en lugar de ser códigos lineales son códigos en dos dimensiones (en forma de cuadrado). A diferencia de los códigos de barras que sólo podían almacenar veinte dígitos, los códigos QR pueden contener cientos y se puede acceder a ellos a través de la cámara del móvil y de un programa que puedes instalar en tu teléfono para que los identifique e interprete los datos que contienen.

Los códigos QR fueron credos por la compañía japonesa Denso-Wave en 1994, para que pudiesen codificar –entre otros- caracteres de la escritura china (llamados Kanji) que se utilizan para escribir en japonés. Por todo ello los códigos QR han calado hondo en el país nipón.

Estos códigos y el disponer de un programa instalado en tu móvil capaz de 'leerlos’ facilitará que dejemos de introducir datos de forma manual en el teléfono. Así por ejemplo con un simple escaneo de un código QR nos quedarán almacenados los datos de contacto teléfono, dirección, web, mail de una empresa o persona, pudiéndose emplear un código QR a modo de 'tarjeta de presentación’

En tiendas de servicios también se incluyen en los productos que se revisan periódicamente, facilitando así la inclusión de la información de los trabajos que ya han sido realizados.

Su implementación y uso en la sociedad de consumo está siendo muy progresiva, a la vez que avanzan las prestaciones y posibilidades de los teléfonos móviles y que el gran público va conociendo que son y para qué sirven.