LOS COLORES DEL IBÉRICO

El Gobierno pone etiquetas de colores a los jamones ibéricos para identificar su calidad.

Finalmente se aprueba la nueva norma de calidad para los productos del cerdo ibérico, donde se va a reflejar todos los sistemas de producción que están ahora mismo incluidos dentro del sector ibérico.

El objetivo es mejorar la información al consumidor final, por lo que se ha creado un etiquetado por colores para poder ofrecer una información más detallada de lo que compramos.

En el etiquetado se debe identificar la pureza de la raza ibérica, en animales 100% ibéricos. Se limita la utilización de términos que puedan inducir a un error, en particular "pata negra" sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

También se mejora los sistemas de control, como pesos de las canales y tiempo mínimo de elaboración, de este modo mejorará la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.

Se han creado unas etiquetas de colores por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta en el matadero:

NEGRO: Bellota 100% ibéricos.

ROJO: Bellotas ibéricos.

VERDE: Cebo de campo ibéricos.

BLANCO: Cebo ibéricos.

ELECCIÓN DE UN BUEN JAMÓN SERRANO

La pregunta que más frecuentemente se plantea el consumidor en estas fechas es "cómo elegir un buen jamón", a continuación daremos algunas pautas a tener en cuenta a la hora de su elección:

LA ETIQUETA.

En primer lugar el jamón tiene que ser serrano, para ello tendremos que comprobar que en la etiqueta figura la denominación "jamón serrano" como especialidad tradicional garantizada, así como los meses de curación, nunca superior a los 7 meses.

En la parte posterior de la pieza, encontraremos habitualmente un sello a tinta o a fuego, indicando la semana y el año en el que el producto ha entrado en curación, corroborando el tiempo de maduración de la pieza.

LA PIEZA.

La zona de la pata o codillo tiene que estar bien rellena de músculo y grasa, con una forma redondeada y que no tenga ni hendiduras ni acanalamientos, ya que podría ser un indicador de exceso de tiempo en la curación y endurecimiento.

Si continuamos observando la cara muscular, deberemos seleccionar la pieza que presente una homogeneidad tanto en la superficie como en el color de la misma, de manera que no presente acanaladuras o hendiduras que pudieran indicar un excesivo resecamiento de esta cara muscular.

Un aspecto muy importante sería la cobertura de grasa, ya que es el elemento que comunica sabor a la carne, por tanto un contenido graso de cierto nivel es muy deseable en el jamón.

La grasa debe cubrir la zona lateral de la maza y continuar hacia la punta o cadera, extremidad del jamón, en la cual deberemos observar y evaluar visualmente que ese espesor de la grasa es al menos de un centímetro y medio.

El color de la grasa es también muy importante, tiene que ser blanco amarillento, un color marrón o anaranjado nos indicaría un posible enranciamiento excesivo de la grasa.

FINALIZA CON ÉXITO LA 12ª EDICIÓN

Concluye la 12ª edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos con la mayor participación de empresas de su historia.

El curso, que finalizo el pasado 25 de Octubre, sigue con un crecimiento continuado en cuanto a presencia de empresas en el mismo, contó con 45 asistentes de España, Portugal y Latinoamérica, la gran mayoría procedente de empresas cárnicas, tanto de pequeñas como medianas y grandes. 

El mayor crecimiento se registró en el módulo de Calidad de la Canal y de la Carne.

Asimismo, fue destacable el aumento de asistentes al módulo de Calidad Organoléptica de productos cárnicos. Análisis Sensorial.

El nuevo módulo de Nuevas Tecnologías Aplicadas a la Industria Cárnica también demostró ser del interés general.

En las clases prácticas de los módulos de Tecnología de Productos Cárnicos Frescos, Tecnología de Productos Cárnicos Cocidos y Tecnología de Embutidos Crudos-Curados y Salazones se pudieron evaluar unos 100 productos diferentes, entre los fabricados en el propio curso y los seleccionados del mercado internacional.

IMPUESTO SOBRE GASES FLUORADOS

Nuevo impuesto sobre gases fluorados de efecto invernadero que entrará en vigor en 2014 con el objetivo de recaudar 340 millones de euros.

Este nuevo impuesto será aplicable en todo el territorio español a partir de 2014, afectando tanto a las instalaciones de frío a nivel industrial y comercial como las de aire acondicionado que también contienen este tipo de gases.

Serán contribuyentes del nuevo impuesto los fabricantes de gases fluorados, los importadores y los revendedores.

Según se indica en el Proyecto Ley, los contribuyentes deberán repercutir el importe de las cuotas devengadas sobre los adquirientes de los productos, quedando estos obligados a soportarlas.

Además de estos impuestos, teniendo en cuenta la propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo sobre los gases fluorados de efecto invernadero, se prevé una regulación más restrictiva en lo referente al uso de refrigerantes con alto PCA.

SEPOR 2013

46 edición de la Feria ganadera, industrial yagroalimentaria de referencia en España, que tendrá lugar en Lorca del 16 al 19 de Septiembre.

La Semana Nacional de Ganado Porcino, inicia su andadura en 1968, apoyándose en la gran importancia socio-económica que el sector porcino tiene en la Región de Murcia. A petición de empresas y firmas ganaderas, en 1.999 se amplia a otras especies: bovino, ovino y caprino.

Veterana dentro del sector ganadero, SEPOR ha centrado sus esfuerzos en prestar ayuda a profesionales y ganaderos, facilitando la información, preparación y comercialización. En reconocimiento a este trabajo, es considerada como un referente dentro del panorama ferial ganadero español, consiguiendo situar a esta comarca como punto de encuentro obligado.

Considerada como un referente dentro del panorama ferial ganadero español, sitúa a esta comarca como un punto de encuentro obligado.

En Sepor se dan cita anualmente todo tipo de Empresas, Entidades, Asociaciones y Organismos Oficiales relacionadas con el sector ganadero y agropecuario nacional e internacional.